การเตรียมสารสกัดจากไข่น้ำด้วยการใช้เอนไซม์ช่วยสกัด

Abstract

ไข่น้ำ มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นที่กำเนิดในประเทศไทย คือ ผำ มีองค์ประกอบเป็นโปรตีน กรดอะมิโนจำเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน แร่ธาตุ สารสำคัญกลุ่มแคโรทีนอยด์ ไฟโตสเตอรอล และสารกลุ่มฟลาโวนอยด์สูง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมสารสกัดจากไข่น้ำด้วยวิธีสีเขียว และเพื่อประเมินโปรตีน สารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดไข่น้ำเพื่อประโยชน์ทางเครื่องสำอาง โดยทำการสกัดไข่น้ำด้วยเอนไซม์เซลลูเลสช่วยสกัดเทียบกับวิธีดั้งเดิม คือ ใช้เอทานอลร้อยละ 70 จากนั้นวิเคราะห์ปริมาณโปรตีน ปริมาณสารประกอบฟีนิลิก ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากสารสกัดไข่น้ำ พบว่าสารสกัดโปรตีนด้วยเอนไซม์เซลลูเลสความเข้มข้น 5 ยูนิต/มิลลิลิตร มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด โดยมีค่าเท่ากับ 54.25 ± 0.74 มก BSA/กรัม สารสกัด ซึ่งสูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) แสดงให้เห็นว่า การใช้เอนไซม์ เซลลูเลสช่วยสกัดจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนที่สกัดได้ การทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH สารสกัดฟิลเตรทด้วยเอนไซม์เซลลูเลสความเข้มข้น 15 ยูนิต/มิลลิลิตร มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด 7.51±0.04 มก. TEAC/กรัม สารสกัด ซึ่งมีฤทธิ์สูงกว่าสารสกัดชนิดอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) สารสกัดหยาบฟีนอลิกที่สกัดด้วยเอทานอลร้อยละ70 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP ไม่แตกต่างกับสารสกัดฟิลเตรทด้วยเอนไซม์เซลลูเลสความเข้มข้น 15 ยูนิต/มิลลิลิตร อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยมีค่าเท่ากับ 56.97±0.86 และ 54.92±2.48 มก. TEAC/กรัม สารสกัด ตามลำดับ สารสกัดหยาบฟีนอลิกที่สกัดด้วยเอทานอลร้อยละ70 ให้ปริมาณฟีนอลิกรวมสูงสุด 58.93±1.03 มก. GAE/กรัม สารสกัด และให้ปริมาณฟลาโวนอยด์รวมสูงสุด 323.73±1.93 มก. QE/กรัม สารสกัด รองลงมา ได้แก่ สารสกัดฟิลเตรทด้วยเอนไซม์เซลลูเลสความเข้มข้น 15 ยูนิต/มิลลิลิตร ให้ปริมาณ ฟีนอลิกรวมเท่ากับ 45.56±0.46 มก. GAE/กรัม สารสกัด และให้ปริมาณฟลาโวนอยด์รวมเท่ากับ 86.85±0.16 มก. QE/กรัม สารสกัด