การศึกษาความคงตัวของอิมัลชันที่มีสารสกัดมะเม่าและกรดเฟอรูลิก

Abstract

สารสกัดจากพืชพรรณธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเป็นประโยชน์ต่อผิวหนัง งานวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาการเพิ่มมูลค่าของ Antidesma bunius หรือ “มะเม่า” ซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย โดยการศึกษาปริมาณแอนโทไซยานิน ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และความคงตัวของสูตรอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O/W) ที่มีสารสกัดจากผลมะเม่าและกรดเฟอรูลิกเป็นองค์ประกอบ ผลการศึกษาพบว่า สารสกัดจากผล มะเม่ามีร้อยละผลผลิตเท่ากับ 7.60±0.82% มีค่าแอนโทไซยานินเท่ากับ 81.21±0.01 mg/L โดยสารสกัดสามารถละลายได้ดีในน้ำ เอทานอล 95% และโพรพิลีนไกลคอล ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ประเมินโดยใช้วิธี DPPH assay มีค่า IC₅₀ เท่ากับ 0.23±0.01 mg/ml สารสกัดผลมะเม่าที่ผ่านกระบวนการโคพิกเมนต์ร่วมกับกรดเฟอรูลิกยังมีความคงตัวสูงสุดภายใต้สภาวะ ต่อมาได้มีการพัฒนาสูตรอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ (O/W) ที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากผลมะเม่าที่โคพิกเมนต์ด้วยกรดเฟอรูลิก และนำไปประเมินความคงตัวทางกายภาพ และเคมี พบว่าสูตรอิมัลชันมีความคงตัวดีในหลายด้าน เช่น ไม่เกิดของแยกชั้นของสูตรในขณะที่ทำการทดลอง มีความเปลี่ยนแปลงของค่า pH การเปลี่ยนแปลงของสีและความหนืดในระดับที่ต่ำ เนื้อสัมผัสและกลิ่นไม่มีการเปลี่ยนแปลง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของสารสกัดจากมะเม่าในการพัฒนาเป็นส่วนผสมสำคัญในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีความคงตัวสูง